枣，真是好枣！赞皇大枣是全国700多个枣品种中惟一的自然三倍体。七个一尺，十个一斤，“中国大枣之冠”和多次国内国际大奖荣誉加身，可谓名声远扬。

　　在赞皇，餐桌上常见的一道菜是拔丝大枣，但熟悉的朋友会告诉你，这枣未必出自本地。集市上上好的赞皇大枣价格不会低于每公斤100元，而且难得一见。

　　赞皇县大枣种植面积已达45万亩。望着满山的枣树，人们可能会想枣农肯定赚了大钱。其实钱倒是赚了些，但却和赞皇大枣的金字招牌关系不大。

　　青红之争

　　紫红的赞皇大枣哪里去了？

　　每年8月，枣树果实累累的季节。青青的枣子咬上一口，又硬又木，没有味道。自从上世纪80年代开始，便有南方客商来当地收购青枣用于加工蜜饯。青枣丰产技术简单，市场风险小，见效快，在利益驱使下，众多农民采青不留红，逐渐形成了满山的枣果还没变红便采摘一空的怪现象。这些枣被大大小小的加工厂以每公斤2至3元的价格收购，加工成蜜枣销往各地。蜜枣红极一时，大河道村农民有一年卖了青枣后，一下买回来92辆摩托车，他们尝到了青枣的甜美。而留在树上一个月后再采摘的农民，未必就能这么风光。碰上阴雨连绵，枣落霉变，还卖不上青枣的价钱。农民们不愿或无力承受气候等多方面因素潜在的风险，宁愿趁早把钱握在手里，于是采摘青枣便成为农民的习惯。据统计，赞皇县每年有6000万公斤大枣，青的还没有发白，便早早进了果脯厂。尽管如此，全县枣产业年收入也可以达到1.9亿元，人均增收500多元，占人均纯收入的四分之一。

　　因此，名声显赫的赞皇大枣便落了个有价无市，空剩下一个金字招牌。

　　青红之辩

　　在赞皇县586家果脯加工厂里，青枣的命运如出一辙：划皮后用糖水沸煮，晾晒。看起来晶莹剔透，咬一口甜甜蜜蜜。但那甜不是枣儿本身的，是加进去的白糖。这几年，随着人们生活水平的不断提高，消费观念的变化，果脯蜜枣的身价也不那么俏了。去年，这里特级蜜枣的价格每公斤不过6元。刨去人工、原料(主要是白糖)、煤电等费用，加工1吨蜜枣收益不过200元。卖惯了青枣的农民遇到新课题：青枣还能“甜”多久？

　　与之相反，红枣却身价倍增。于是，有的农民便开始冒险收红枣。尽管有潜在的天气风险，可是，只要赶上一个风调雨顺的好年景，其收益就可以顶过几年的青枣。

　　摘青枣还是留红枣，市场是决定的因素。

　　县里因势利导，修好林间路，盖起遮阳亭，去年办起了大枣采摘节，当枣儿在树上变红时，引来了城里人，饱尝之后，采摘的鲜枣过秤交钱，每公斤10元。9月里红枣满山，游人如织，一拨儿又一拨儿的城里人前来旅游采鲜，枣农们受益匪浅。

　　大河道村农民郭献奇，去年8亩枣树，4亩采青，收入8000元；4亩留红，有望收入2万元。他的经营理念，很符合农民讲究实惠的本性，同时也透示出承担市场风险争取利润最大化的新观念。

　　去年赞皇青枣的平均价格每公斤1.4元，最高2.4元。眼下烘干后的金丝大枣平均价格为每公斤34元，最高等级的每公斤可卖到120元。

　　青红之盼

　　青枣未必就情愿低价出门，也希望红着脸卖个好价钱。人们历年形成的观念要变，枣树栽培技术也需要变。枣农为增加青枣产量引进丰产技术，开春后在枣树根部环树干剖断韧皮部，当地人称“开甲”，使青枣的产量大增。这些枣树如果留种红枣便不能再“开甲”，但导致当年不仅挂果少，还容易大量落果。手头尚紧巴的枣农们舍不得空等一年，左右为难。

　　而树上留下红枣，还得指望老天帮忙，少下雨，少阴天。红枣摘下后还得有个好太阳，晾晒成市场走俏的红枣后才能待价而沽。

　　面对多变的市场，农民期盼的不仅是老天帮忙。农民增收和结构调整，需要更有力的支撑。

　　两年前，赞皇县提出大枣“二次创业”，要把青红之争的主动权掌握在手，让大枣产业的链条延续，让更多的枣农增产增收。

　　县林业局技术站访专家、问学者，无数次对比试验后，引进了特效药剂。把枣树皮轻轻刮破，将其抹在上面，枣树不“开甲”后枣果品质与产量俱佳。一年多来，他们走村串乡，苦口婆心手把手教给农民，使这项技术大面积推广。

　　秋后晒枣时怕雨怕雾，2005年县里引导农民建起了170间大枣烘干房，每个烘干房政府发给补贴6000元。此举使红枣产量突破10万公斤。

　　实实在在的一招一式，使青枣与红枣的格局逐渐发生了变化。去年，赞皇县的青枣采摘比例由过去的98%下降到70%，青枣红枣此消彼长的结构调整，最终使农民尝到了甜头。

　　大枣是赞皇已经形成规模的重要产业。县委书记王俊英谈起枣来底气很足：抓住枣产业链条，纵向延伸，横向扩展，除了已有的枣酒、枣茶外，不久人们还会看到更多的枣产品。

　　青枣甜，红枣也甜。大枣是赞皇农民小康路上的摇钱树，他们最能品味其中的甘甜。